Вешенки: польза и вред

Заядлые грибники и любители «тихой лесной охоты» без труда узнают вешенки среди многообразных представителей грибного «царства». Они растут на пнях, стволах засохших деревьев и отличаются обильно поросшей «чашей» мелких и крупных грибочков. Вешенки ценят во многих странах мира – из них готовят вкуснейшие блюда, их солят и маринуют. Польза и вред вешенок давно изучены учеными, а свидетельства историков говорят о том, что этот гриб употребляли в пищу еще в древности.

 

Что такое вешенки

Этот гриб относится к семейству вешенковых, а его цвет может варьироваться от серого до коричневатого. Его именуют карагачником, чинариком, «устричным грибом». Диаметр шляпки одного гриба может достигать до 20 см. Вешенки растут многоэтажными «колониями», плотно цепляясь к стволу дерева и нарастая друг на друга. Большинство сортов этого гриба не боится заморозков и плодоносит до поздней осени.

Вешенка (чинарик, карагачник, устричный гриб) – вкусный и полезный гриб, растущий на коре засохших деревьев, пняхВешенка (чинарик, карагачник, устричный гриб) – вкусный и полезный гриб, растущий на коре засохших деревьев, пнях

Вешенки можно собирать не только в лесах – неприхотливость гриба способствует его выращиванию в домашних условиях. Для этого необходимо приобрести мицелий вешенок, плотно уложить его в опилки или солому и обеспечить грибной рассаде высокую влажность при температуре не выше +17 °C. Поливая «грибной участок» раз в два дня, уже через неделю можно собрать первый урожай.

Впервые начали культивировать вешенки в Германии. Сегодня этот гриб разводят во многих странах мира по разработанным схемам подкормок с соблюдением температурных режимов и методов хранения урожая. Недостаток этих грибов - они плохо транспортируются на далекие расстояния, т. к. очень хрупки.

Благодаря массовому производству вешенки можно приобрести в магазинах круглый год по невысокой стоимости.

 

Калорийность вешенок

Неоспоримая польза вешенок заключается в низкой калорийности и высоком содержании растительного белка. Питательность этого сорта грибов зависит от способа их приготовления. В 100 г свежих вешенок содержится около 40 ккал, в вареном виде – 25 ккал, в жареных и тушеных вешенках питательность увеличивается до 50.95 ккал.

Польза вешенок – низкая калорийность, а также насыщенность полезными веществами и витаминамиПольза вешенок – низкая калорийность, а также насыщенность полезными веществами и витаминами

Белоснежная мякоть вешенок содержит огромное количество ценных веществ, а по питательности их можно сравнить с шампиньонами и белыми грибами.

В химическом составе вешенок есть такие компоненты:

  • Витамины групп B, D, PP, A, C
  • Железо, кальций, йод, калий, селен, медь, цинк
  • Ненасыщенные жирные кислоты
  • Белок, зола
  • Полисахариды (бета-глюкан, манит, хитин)
  • Клетчатка

 

Вред

 

Вешенки: вред

загрузка...

Как и все грибы, вешенки являются тяжелым продуктом для пищеварительной системы человека, поэтому их нужно употреблять в умеренном количестве.

Вешенки не рекомендуется употреблять при заболеваниях пищеварения и детям до 12 летВешенки не рекомендуется употреблять при заболеваниях пищеварения и детям до 12 лет

Чтобы исключить вред вешенок, не стоит их употреблять в таких случаях:

  • При обострениях заболеваний пищеварительного тракта, печени и желчного пузыря
  • Если имеется индивидуальная непереносимость любых грибов
  • Детям в возрасте до 12 лет

Вред вешенок заключается в большом содержании в их мякоти хитина – вещества, которое плохо усваивается организмом. Для устранения действия этого компонента перед употреблением вешенок их мелко нарезают и обязательно проводят термическую обработку. Рекомендуется обдавать кипятком или слегка проваривать грибы даже перед маринованием и засолкой.

Не исключен вред вешенок при злоупотреблении этим продуктом, особенно в пожилом возрасте. В силу плохой усвояемости их организмом может возникнуть чувство тяжести в желудке, вздутие кишечника, диарея.

Стоит отметить, что медицинские препараты на основе вешенок (экстракты, настойки) содержат минимальное количество хитина и имеют меньше противопоказаний к употреблению, чем свежая мякоть ароматных грибов.

 

Польза

 

Польза вешенок

Вешенки – чистые и натуральные грибы, в составе которых полностью отсутствуют тяжелые металлы, соли и радионуклиды. Польза вешенок обусловлена их богатым составом. Вещества, входящие в состав грибной мякоти, славятся противовоспалительными и бактерицидными свойствами.

Эти удивительные грибы славятся не только отменным вкусом и прекрасным сочетанием со многими продуктами. Насыщенность вешенок полезными для человека веществами позволяет употреблять их при различных заболеваниях и укреплять защитные силы организма.

Огромное количество полисахаридов в вешенках способствует очищению организма, выведению токсинов и расщеплению жиров. Способность гриба при употреблении выводить из организма канцерогенные соединения позволяет применять его в борьбе с онкологическими заболеваниями и в период восстановления после лучевой терапии.

Выращивать вешенки можно искусственным путемВыращивать вешенки можно искусственным путем

Польза вешенок заключается в таком их действии на организм:

  • Выводятся токсические соединения, соли, тяжелые металлы и радионуклиды. Данные грибы даже рекомендованы к употреблению после химиотерапии.
  • Восстанавливается естественная микрофлора кишечника, желудок начинает слаженно и правильно работать.
  • Сок вешенок нейтрализует опасные кишечные палочки. Очищается кишечник от паразитов.
  • Снижается вероятность возникновения заболеваний сердца, укрепляются стенки сосудов за счет способности расщеплять жиры.
  • Употребление вешенок рекомендовано при гипертонии. Введение в рацион этих грибов помогает привести в норму кровяное давление.
  • Предупреждается развитие гепатита, холецистита, анемии, рахита, атеросклероза, язвы желудка, снижается уровень глюкозы и холестерина в крови.
  • Вешенки препятствуют возникновению и развитию онкологических образований.
  • Присутствие ловастатина в составе данных грибов предупреждает развитие аллергических проявлений.
  • Большое содержание рибофлавина в «устричных грибах» помогает улучшить зрение.
  • Употребление вешенок помогает сохранить молодость и тонус организма.
 

Интересным фактом является то, что искусственно выращенные вешенки по своему составу не отличаются от грибов, собранных в лесу. Единственное их отличие заключается в запахе – аромат лесных вешенок намного ярче и насыщеннее.

 

Рекомендации

 

Виды и сорта вешенок

В природе встречается несколько видов вешенок:

Обыкновенная

Обильная

Легочная

Поздняя

Оранжевая

Все разновидности этого гриба съедобны или условно съедобны. Каждому виду свойственны различные цвета, разная устойчивость к погодным условиям, места произрастания и характерный запах.

 

Обыкновенные (устричные, черепитчатые) вешенки

Устричная (обыкновенная) вешенкаУстричная (обыкновенная) вешенка

Местом произрастания гриба являются горизонтальные и вертикальные поверхности деревьев. Плодовые «колонии» могут достигать весом до 3 кг. Шляпка взрослого гриба может быть в диаметре до 17 см и иметь матовый серый, бурый или фиолетовый оттенок. Этот сорт вешенок отличается отменной морозостойкостью и сохраняет способность к росту даже после заморозков.

 

Обильные (рожковидные) вешенки

Рожковидная вешенкаРожковидная вешенка

В основном произрастает на рябине, дубе, вязе, березе. Первый урожай дает в мае и плодоносит до ранней осени. Обладает слабой устойчивостью к низким температурам. Диаметр шляпки гриба небольшой – до 12 см. Цвет вешенок этого вида варьируется от палевой до орехово-кремовой. Отличительным признаком рожковидных вешенок является выраженный мучнистый аромат.

 

Легочные вешенки

Легочная вешенкаЛегочная вешенка

Самый мелкий представитель из вешенок с светлой, почти белой шляпкой. Произрастает на осине, дубе, буке, березе. Шляпка в диаметре достигает около 9 см, может иметь трещины, но редко бывает червивой. Отличительными признаками легочной вешенки являются войлочные обрамления у основания ножки, и вкусная, тонкая мякоть.

 

Поздние вешенки

Поздняя вешенкаПоздняя вешенка

Этот вид гриба классифицирован как отдельный представитель рода пеннелус. Плодоношение наступает осенью, произрастает на коре хвойных и лиственных сортов древесины. Поздняя вешенка имеет опушенную шляпку до 10 см в диаметре, которая после дождей становится слизкой. Цвет этой вешенки может быть от темно-зеленого до оливкового. Ножка короткая, утолщенная, с мелкими чешуйками. Вкус у поздней вешенки особенный, с выраженной горчинкой.

 

Оранжевые вешенки

Оранжевая вешенкаОранжевая вешенка

Отличительной особенностью этого вида вешенок является оранжевый край шляпки и отсутствие ножки. Диаметр шляпки взрослого гриба достигает 8 см и имеет сочную оранжевую мякоть. При срывании гриба ощущается приятный аромат дыни, а старые вешенки этого вида имеют гнилостный капустный запах. Плодоносит на протяжении всего лета, до сентября. Произрастает на пнях, валежнике, срубленных и засыхающих березах, осинах. Обозначается как условно съедобный гриб – в пищу можно употреблять лишь ранние молодые вешенки. В основном выращивается как декоративное украшение сада.

Оцените материал
(2 голосов)
Добавить комментарий

Защитный код Обновить