Зубатка: польза и вред

«Морской волк» – это не только опытный моряк, знающий морские каноны, как «свои пять пальцев». Такое название носит морская рыба зубатка. Ее вид на первый взгляд устрашает – безобразные зубы, торчащие из широкого рта, пятнистое тело и огромные размеры (до 1 метра в длину и до 30 кг весом). Однако стоит попробовать мясо зубатки, чтобы навсегда остаться поклонником блюд из этой морской «гостьи». Необычайно нежная, тающая во рту мякоть рыбы не оставит равнодушным даже истинного гурмана морепродуктов. Как правильно ее приготовить и в чем скрывается польза зубатки для человека?

 

Виды зубатки

Обитает зубатка в северных водах на глубине около 600 метров. Встречается она в Баренцевом, Северном, Балтийском, Норвежском и Белом морях, а также в водах Тихого и Атлантического океанов. Это уникальный представитель отряда окунеобразных – мощные зубы рыбы вогнуты внутрь и способны к ежегодному обновлению. Питается зубатка ракообразными, медузами, а также моллюсками, раковины которых она с легкостью отрывает от камней.

Зубатка – ценная промысловая рыба, ареалом которой являются холодные северные воды Атлантического и Тихого океановЗубатка – ценная промысловая рыба, ареалом которой являются холодные северные воды Атлантического и Тихого океанов

Существуют такие разновидности этой рыбы:

Полосатая

Дальневосточная

Пятнистая

Вдовица (синяя зубатка)

В теплое время года зубатка приближается к берегам и обитает в плотных водорослях на глубине около 150 метров. В холодные периоды «морской волк» отходит на большие глубины, а его кожа светлеет, преобразуя полосы и пятна на хребте почти в незаметные.

Интересно, но в зависимости от ареала зубатка нерестится в разное время года. Обитатели южных, теплых вод нерестятся в зимнем периоде, а жители северных вод мечут икру летом. Продолжительность жизни обыкновенной зубатки достигает 20 лет.

 

Состав зубатки

Химический состав зубатки объединяет такие полезные вещества:

  • Витамины групп PP, D, C, A, B, E
  • Фтор, магний, кальций, молибден, медь, йод, хром, железо, цинк, кобальт, сера
  • Белки (19,6 г), жиры (5,3 г) – в 100 г рыбы
  • Жирные кислоты класса Омега-3, 6
  • Лизиновая, никотиновая, глютаминовая, пантеноновая, аспарагиновая кислоты
  • Холестерин (80 мг на 100 г мяса рыбы)
  • Зола, вода

Взрослая особь зубатки может достигать весом до 30 кгВзрослая особь зубатки может достигать весом до 30 кг

 

Вред

 

Вред зубатки

загрузка...

О пользе и вреде блюд из морской зубатки велись долгие споры ученых. В силу большого содержания полезных веществ и низкой калорийности она не представляет опасности для организма. Однако вред зубатки не исключен. Даже после термической обработки ее мясо насыщенно сильными аллергенами, способными спровоцировать аллергические проявления и отравления.

Мясо зубатки является сильным аллергеном и не теряет своих свойств даже после термической обработкиМясо зубатки является сильным аллергеном и не теряет своих свойств даже после термической обработки

Следует учитывать возможный вред "морского волка" в таких случаях:

  • При имеющихся аллергических реакциях организма на морепродукты
  • Если диагностированы нарушения в работе поджелудочной железы
  • При беременности
  • В лактационном периоде

Клинические исследования, полученные в результате анализа мяса зубатки и его влияния на организм, подтверждают возможный вред от данной рыбы. Введение в рацион блюд из этой рыбы негативно влияет на нервную систему ребенка. Именно поэтому мясо зубатки не рекомендуется к употреблению беременным (для исключения отрицательного влияния на плод), а также детям до 4.6 лет.

 

Польза

 

Польза зубатки

Зубатка – промысловая рыба, которая ценна мягким деликатесным мясом и вкуснейшей икрой. Питательное и нежное мясо «морского волка» заслуженно считается утонченным на вкус деликатесом, а из красивой кожи зубатки умельцы изготавливают причудливые аксессуары и сувениры.

Большинство диетологов склоняются к мнению, что польза зубатки для человека выражается в благотворном влиянии на организм. Мясо зубатки насыщенно антиоксидантами, минералами, ценными витаминами и легко усваивается организмом. Питательные блюда из этой рыбы рекомендуются спортсменам и людям в восстановительном периоде после тяжелых заболеваний.

Наиболее полезна для организма отварная зубатка – от жареных и копченых деликатесов лучше отказатьсяНаиболее полезна для организма отварная зубатка – от жареных и копченых деликатесов лучше отказаться

Польза зубатки для человека – это:

  • Насыщение организма нежнейшим белком, который необходим для строения и восстановления клеток
  • Выведение солей и избавление от отечности
  • Укрепление иммунной системы
  • Поддержание в отличном состоянии костной и нервной систем
  • Укрепление функций щитовидной железы
  • Нормализация деятельности сердца, очищение сосудов
  • Выведение холестерина
  • Восстановление нормального pH-баланса организма
  • Стабилизация работы обмена веществ
  • Обеспечение головного мозга ценными веществами для хорошей памяти
  • Предупреждение атеросклероза
  • Помощь при повышенном давлении
  • Выведение шлаков и расщепление жиров, так как зубатка является диетическим продуктом, наиболее актуально будет применять ее при похудении

Как и многие представители «морского царства», зубатка – низкокалорийная и полезная рыба, легкоусвояемая организмом. К тому же, эта морская рыба не бывает заражена гельминтами, в отличие от речной. Диетологи склоняются к употреблению данной рыбы приверженцами здорового образа жизни, а также тех, кто хочет сбросить лишний вес.

 

Рекомендации

 

Калорийность зубатки

Несмотря на насыщенность рыбы полезными веществами, в 100 г ее мяса содержится около 95 ккал. Однако в зависимости от способа приготовления блюд из «морского волка» их калорийность может увеличиваться.

Самой полезной и низкокалорийной является вареная зубатка (около 115 ккал). В запеченных и жареных блюдах из этой "морской гостьи" питательность возрастает в пределах 140.210 ккал.

Польза зубатки для тех, кто стремится похудеть, бесценна. Однако не стоит забывать, что с целью сбросить лишний вес нужно вводить в рацион отварную рыбу и свести к минимуму копченые или жареные блюда на ее основе.

 

Как приготовить зубатку

Приготовление этой рыбы не терпит простой обжарки или тушения – нежное мясо может просто растаять на сковороде и превратиться в бесформенную субстанцию.

Тушка зубатки нарезается кусочками средней толщины, присыпается мукой и погружается в кляр. Только после этого можно подвергать ее легкой обжарке, причем сковороду нельзя закрывать крышкой.

Процесс приготовления зубатки несложен, однако её нежное мясо следует погружать в кляр перед обжаркойПроцесс приготовления зубатки несложен, однако её нежное мясо следует погружать в кляр перед обжаркой

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

 

Запеченный «морской волк»

Ингредиенты:

  1. Филе зубатки
  2. Лук кольцами (1 шт.)
  3. Сливочное масло
  4. 2-3 яйца
  5. Любой твердый сыр
  6. Приправы: соль, перец горошек, лавровый лист

На первом этапе приготовления мясо зубатки обжаривается порционными кусочками на сливочном масле и выкладывается в форму. Сверху укладывается луковая «подушка», и заливается взбитыми яйцами. После этого добавляются приправы, майонез, и форма помещается в духовку на 30 минут. За 5.10 минут до окончания процесса готовки блюдо присыпается сыром.

 

«Морской волк» с соусом «мисо»

Ингредиенты:

  • 200 г филе зубатки
  • 100 г соевого соуса
  • 100 г ананасового соуса (сок ананаса + сахар + мед)
  • 50 г пасты «мисо»

Для начала нужно замариновать филе в соусе. Для его приготовления нужно ананасовый соус смешать с пастой «мисо» и разогреть его до полного растворения всех ингредиентов. Слегка охладить и поместить в соус филе зубатки на 1 час. Затем филе нужно выложить на противень и запекать 15 минут при температуре 180 °C. Нежнейшее филе «морского волка» готово!

Оцените материал
(0 голосов)
Добавить комментарий

Защитный код Обновить