Квашеная капуста: польза и вред

В период зимнего холода, буйства простудных заболеваний существует удивительный продукт, который снабжает организм витаминами и не дает ослабеть иммунитету. Это квашеная капуста, любимое блюдо многих народов. Что может быть аппетитнее капусты, приправленной зеленым лучком и растительным маслом в качестве дополнительного блюда к пюре, тушеному или запеченному картофелю? И хотя многие не знают, в чем польза квашеной капусты, это яство пользуется огромной популярностью у взрослых и детей.

 

Квашеная капуста появилась на Руси еще в древние времена: ее готовили в каждой избе и употребляли ежедневно. Вкусный продукт готовили впрок и считали, что именно этот продукт является источником силы, здоровья, энергии, и долголетия. Особенно выручала капуста в дальних путешествиях: русские путешественники, употребляя рассол и капусту в квашеном виде, оберегали организм от истощения и цинги.

 

Калорийность квашеной капусты

Ароматная капуста входит в категорию продуктов «отрицательной калорийности»: организм на процесс ее переваривания тратит больше энергии, чем получает. А если учесть, что питательность квашеной капусты находится на минимальном уровне – в 100 г содержится 20-22 Ккал, ее можно смело включать в диетические программы и употреблять в период «разгрузки» организма.

Квашеная капуста – вкусное и полезное блюдо, входящее в категорию продуктов с «отрицательной калорийностью»Квашеная капуста – вкусное и полезное блюдо, входящее в категорию продуктов с «отрицательной калорийностью»

В состав квашеной капусты входят такие вещества:

  • Витамины P, B6, PP, B2, B1, С, Е, А
  • Бета-каротин
  • Молочная, уксусная, фолиевая, никотиновая кислоты
  • Пектиновые вещества
  • Глюкоза, фруктоза
  • Пищевые волокна
  • Калий, кальций, сера, йод, цинк, железо
  • Минеральные соли

 

Вред

 

Квашеная капуста: противопоказания

Несмотря на пользу, вред квашеной капусты есть. В основном он связан с тем, что в блюде содержится огромное количество органических кислот, которые в некоторых случаях могут привести к нежелательным реакциям организма.

Любителям блюда следует учитывать противопоказания квашеной капусты и соблюдать меру.

Так как квашеная капуста содержит соль, ее не рекомендуют употреблять при склонности к отечностиТак как квашеная капуста содержит соль, ее не рекомендуют употреблять при склонности к отечности

Противопоказания квашеной капусты следующие:

  • Язвенные и хронические патологии органов пищеварения
  • Камни в мочевыделительной системе
  • Повышенная кислотность желудка
  • Недуги поджелудочной железы
  • Гипертония
  • Склонность к изжоге
  • Желудочно-кишечная диспепсия (разлады пищеварения)
  • Дети до 3 лет

В силу содержания в готовом продукте серы, употребление квашеной капусты может обернуться метеоризмом. При злоупотреблении вкусной закуской могут выявиться нарушения в работе щитовидки, так как в больших объемах квашеная капуста негативно влияет на усвоение йода.

С осторожностью блюдо употребляют гипертоники, а также люди, склонные к отечности, с заболеваниями сердца и сосудов. Квашеный деликатес содержит много соли и может привести к отекам, повышению давления.

 

Польза

 

В чем польза квашеной капусты

загрузка...

В процессе закваски свежей капусты происходит активное размножений молочнокислых бактерий, которые консервируют витамины. Ее употребление положительно влияет на пищеварение, восстанавливает кишечную микрофлору после приема антибиотиков, пищевых отравлений и алкогольной интоксикации.

В чем польза квашеной капусты для человека? Огромное количество аскорбиновой кислоты делает этот продукт незаменимым в период сезонных заболеваний.

 

По содержанию витамина С квашеная капуста превосходит даже лимоны! Интересно, что витамин С сохраняется даже при тепловой обработке (например, если готовить щи из квашеной капусты).

Квашеная капуста – источник аскорбиновой кислоты, необходимой для сильного иммунитетаКвашеная капуста – источник аскорбиновой кислоты, необходимой для сильного иммунитета

Польза квашеной капусты:

  • Укрепляет иммунные силы, помогает противостоять проникновению вирусов и бактерий.
  • Очищает ткани от вредных соединений, выводит токсины, шлаки.
  • Витамин В помогает усвоить белки и справиться с перевариванием жирной пищи.
  • Нормализует обмен веществ и рН-баланс, улучшает свертываемость крови.
  • Регулярное потребление капусты в квашеном виде уберегает пищеварительные органы от язвенных болезней.
  • Фолиевая кислота участвует в восстановлении поврежденных клеток и способствует образованию новых.
  • Капустный сок, получившийся в результате брожения, способствует хорошему аппетиту, помогает при токсикозе у беременных.
  • Она способствует усвоению фосфора и кальция.

Квашеная капуста богата каротином, необходимым для здорового зрения и предупреждения онкологических патологий. Кроме того, это блюдо рекомендуется включать в рацион диабетиков, так как ученые доказали, что употребление продукта приводит к нормализации глюкозы в крови.

 

Основной плюс капусты в квашеном виде заключается в том, что она способна регулировать баланс рН в организме – его показатель кислотности. При повышенной кислотности клетки организма быстрее изнашиваются, иммунитет человека существенно снижается. А в капустной закваске содержится щелочь, необходимая для устранения данной проблемы.

Квашеная капуста – уникальный продукт, ведь в ее составе присутствуют натуральные органические кислоты, выполняющие роль пробиотика и пребиотика. Они стимулируют пищеварительные процессы, улучшают моторные и секреторные функции кишечника и способствуют образованию нормальной микрофлоры во время дисбактериоза.

В нашем организме постоянно происходит борьба между полезными и вредными бактериями. Молочная кислота, содержащаяся в рассоле квашеной капусты, помогает восстановлению баланса. Поэтому она так ценится людьми страдающими нарушениями пищеварения.

 

Рекомендации

 

Квашеная капуста при беременности и грудном вскармливании

В сыром виде эта капуста может вызывать у беременных вздутие живота, колики, расстройства пищеварения. При сквашивании эти факторы нейтрализуются. Квашеная капуста полезна для пищеварения на ранних и поздних сроках, а ее вред минимален. Итак, в чем польза квашеной капусты для беременных?

В силу высокого содержания фолиевой кислоты капуста благоприятно влияет на развитие плода, в частности на формирование нервной трубки и нервной системы в целом. Употребление блюда избавляет будущую маму от изжоги, токсикоза, утренней тошноты. Сквашенный рассол рекомендуется пить при геморрое, недостатке железа в крови в качестве профилактики анемии.

В период беременности капусту в квашеном виде употреблять можно, а при грудном вскармливании – нельзяВ период беременности капусту в квашеном виде употреблять можно, а при грудном вскармливании – нельзя
Важно!

Масштабное исследование кардиологов пяти стран, длящаяся более трех лет, посвященное проблеме высокой смертности от сердечно сосудистых заболеваний, дало свои плоды. Сенсационные данные были опубликованы на сайте росминздрава. Ученым удалось обнаружить корень проблемы. У 70% людей запредельный уровень… Читать далее >>>

Однако беременной следует помнить противопоказания квашеной капусты. Так как блюдо содержит много соли, от него придется отказаться, чтобы избежать отечности и повышения давления.

В период грудного вскармливание употребление квашеной капусты противопоказано. Продукт вызывает метеоризм и колики у новорожденного, содержит немало кислот, влияет на еще несформированную пищеварительную систему, поэтому до исполнения ребенку 6 месяцев маме придется изъять это лакомство из рациона. В минимальных количествах допускается сквашенная капуста после термической обработки – в качестве добавки в щи, супы, вторые блюда.

 

Квашеная капуста для похудения

В рационе худеющего человека квашеная капуста должна присутствовать обязательно. Ведь она обладает низкой питательностью и славится «отрицательной калорийностью».

Однако обязательно следует учитывать, что в качестве самостоятельного употребления квашеная капуста не рекомендуется – ею нельзя заменить все продукты из суточного рациона. Продукт должен употребляться в сочетании с белковой пищей, сложными углеводами, крупяными кашами на воде.

Ограничение следует наложить на такие продукты: картофель, белый хлеб, мучное, сладкое, жирное, спиртные напитки. В комбинации с ограничениями в еде рекомендуются спортивные нагрузки, посещение сауны, русской бани.

 

Как хранить квашеную капусту

Ранее капуста квасилась в огромных деревянных кадках или бочках, в них продукт и хранился на протяжении всей зимы. В современных помещениях хранение в деревянных бочках невозможно, однако в условиях частного дома кадка отлично поместится в подвале. Именно в подвале сохраняется оптимальная температура для сохранения полезных свойств квашеной капусты на протяжении 8 месяцев.

Лучше всего хранится квашеная капуста в деревянных бочках, стеклянных и эмалированных емкостяхЛучше всего хранится квашеная капуста в деревянных бочках, стеклянных и эмалированных емкостях

В квартирах капусту хранят в стеклянных или эмалированных емкостях в холодильнике. Капуста должна доверху покрываться рассолом.

 

Пластиковую или алюминиевую посуду брать для сквашивания нельзя – в процессе металл окислится, а пластик придаст блюду отвратительный привкус.

Оптимальная температура хранения квашеной капусты – до +4 градусов. При прогревании воздуха до +10 °С срок хранения капусты сокращается до 3-5 дней.

Оцените материал
(0 голосов)
Добавить комментарий

Защитный код Обновить