Лук порей: польза и вред

Лук является практически обязательным составляющим ингредиентом при готовке первых и вторых блюд, его употребляют самостоятельно и включают в состав салатов. Для наших регионов привычнее всего выбирать репчатый лук, хотя существует не такой жгучий его «родственник» – лук-порей. Его употребляют во многих европейских странах и Америке, а во Франции готовят изумительное блюдо на его основе – луковый суп. Чем полезен лук-порей, и может ли принести вред этот любимый многими гость из Средиземноморья?

 

Что такое лук порей

Лук-порей
Это растение принадлежит к семейству Луковые, вырастает высотой до 0,5-0,9 метров.

В отличие от его «брата» репчатого, лук-порей не имеет сформированной луковицы. Его плотные зеленые листья выходят из середины растения и при готовке употребляются в редких случаях (обычно пока они молодые и нежные). Самой ценной частью является белая ножка порея (до 40 см.), которую тушат, жарят, добавляют в горячие и холодные блюда.

Лук-порей – «родственник» репчатого лука, отличающийся более мягким вкусом и ароматомЛук-порей – «родственник» репчатого лука, отличающийся более мягким вкусом и ароматом

Лук-порей не имеет такого жгучего запаха и вкуса, как репчатый. Его приятный аромат и сладковатый привкус придают блюдам особую мягкость. Родиной растения считается Средиземноморье. Самыми популярными сотами лука-порея являются болгарский и карантан-скип.

 

Несколько веков назад лук-порей считался средством № 1 для повышения сексуального влечения и использовался как афродизиак. По древним преданиям, именно этот овощ использовали в пищу строители пирамид для силы и выносливости. Сегодня лук-порей является официальным символом Уэльса. В стране даже есть специальный «клуб по интересам» под названием «Общество приверженцев порея».

 

Калорийность лука-порея

Этот благородный овощ принадлежит к диетическим продуктам и обладает низкой питательностью – в 100 г содержится всего 36-50 ккал. Однако при такой малой калорийности он содержит массу полезных веществ, ценных для человеческого здоровья.

В состав лука-порея входят:

  • Аскорбиновая, пантотеновая, никотиновая кислоты
  • Каротин, тиамин, рибофлавин
  • Соли серы, кальция, магния, железа, калия
  • Пищевые волокна, вода
  • Пиридоксин, фолаты
  • Альфа токоферол
  • Биотин
  • Эфирные масла

Лук-порей содержит в большом объеме серу и соли калия. Чем полезен лук-порей? Овощ рекомендуют употреблять при атеросклерозе, ожирении, нарушении метаболизма, камнях в почках. Он оказывает на организм общеукрепляющее воздействие, славится мочегонными и желчегонными свойствами.

 

Примечательно, что верхняя плёнка, покрывающая порей содержит основную концентрацию ценных витаминов микроэлементов, содержащихся в этом луке. Её можно заваривать и принимать полученный отвар при подагре, анемии, ревматических болях.

 

Вред

 

Лук-порей вред

загрузка...

Удивительно, но противопоказаний к применению лука-порея практически нет. Это натуральный, полезный овощ, который можно употреблять всем. Чтобы исключить вероятный вред лука-порея, его не рекомендуется вводить в рацион, если имеются проблемы пищеварения. При употреблении свежих стеблей порея у некоторых людей наблюдается расстройство кишечника.

В пищу в основном употребляют белую часть стебля – она очень вкусная и сочнаяВ пищу в основном употребляют белую часть стебля – она очень вкусная и сочная

Также следует избегать частого применения этого овоща в блюдах при язвенных поражениях пищеварительных органов.

Ещё вред лука-порея при употреблении можно ожидать в случае, если у человека имеется мочекаменная болезнь. Растение в период роста и созревания может накапливать в стеблях небольшое количество оксалатов, которые усугубляют течение болезни у людей с подобным диагнозом.

 

Польза

 

Чем полезен лук-порей

Целебные свойства лука-порея признаны официальной медициной, благодаря чему растение показано к употреблению при лечении некоторых заболеваний. Также овощную культуру успешно включают в рецепты народной медицины и косметологии.

Чем полезен лук-порей? Он положительно воздействует на все системы жизнедеятельности человека, а именно:

  • Стимулирует пищеварение, не раздражая слизистые, не вызывает метеоризма
  • Полезен при дефиците витаминов, весеннем авитаминозе
  • Способствует оттоку желчи, улучшает работу печени
  • Замедляет рост и размножение раковых клеток
  • Помогает при простудных заболеваниях
  • Полезен для мужской потенции, усиливает либидо
  • Очищает сосуды от атеросклеротических бляшек, снижает вероятность тромбообразования
  • Защищает от воздействия свободных радикалов, предотвращает раннее старение организма
  • Очищает кровь от токсинов и радиоактивных соединений
  • Снижает уровень холестерина
  • Восстанавливает зрение
  • Стимулирует обмен веществ в организме, благодаря чему полезен при ожирении
  • Рекомендуется вводить в рацион при физическом истощении, депрессии
  • Усиливает выработку гемоглобина
  • Полезен при анемии, так как улучшает всасываемость железа

Благодаря присутствию в этом овоще фосфора, магния, лук-порей положительно воздействует на нервную систему. Регулярное применение овоща способствует улучшению памяти, стимулированию работы мозга.

При употреблении в свежем виде лук-порей уничтожает микробы, останавливает процесс воспаления в организме, лечит воспаление мочевыводящих путей, артрит. Особенно полезен лук-порей при цистите – проходя по мочевыводящим каналам, сок растения убивает вредные бактерии и налаживает работу мочевыделения.

Лук-порей особенно полезен в свежем видеЛук-порей особенно полезен в свежем виде
Важно!
загрузка...

 

Стоит знать, что в зелёных стеблях лука-порея много железа и витамина С. Съедая несколько стеблей этого лука в день, можно полностью насытить организм аскорбиновой кислотой. «Луковый» же запах от этого растения можно убрать, сбрызнув его лимонным соком или оливковым маслом.

В отличие от своего «собрата» репчатого лука, лук-порей не раздражает слизистую. Он менее концентрированны й по содержанию в нём эфирных масел.

 

Рекомендации

 

Лук-порей при беременности и грудном вскармливании

В время вынашивания ребенка не следует исключать такой целебный овощ из рациона. Чем полезен лук-порей при беременности? Его употребление повышает гемоглобин в крови, благотворно воздействует на пищеварение и работу нервной системы женщины.

Благодаря входящей в его состав фолиевой кислоте употребление лука-порея снижает вероятность развития внутриутробных патологий плода и рекомендуется к употреблению беременными.

В период грудного вскармливания овощ лучше употреблять в тушеном или вареном виде в готовых блюдах. Свежий порей может негативно повлиять на вкус грудного молока и привести к отказу младенца от кормления. Вред лука-порея для организма женщины исключен, однако в первые 6 месяцев лактации от свежих стеблей в салатах придется отказаться.

 

Лук-порей в кулинарии

Вне зависимости от способа приготовления в блюдах лук-порей получается очень вкусным и придает им особую пикантность. Аромат приготовленного овоща напоминает смесь молодого лука с чесноком.

Пирог с луково-грибной начинкой обретет новый вкус, если добавить в начинку лук-порейПирог с луково-грибной начинкой обретет новый вкус, если добавить в начинку лук-порей

Актуально сочетать его в заправках к птице, мясным и рыбным блюдам. Прекрасно сочетается лук-порей с картофельным пюре, добавляет изюминку салатам и первым блюдам.

Запеченный лук-порей считается диетической и легкоусвояемой пищей, благодаря чему используется при похудении. А для тех, кто не страдает лишним весом, можно попробовать приготовить овощной или грибной пирог, добавив порей в начинку вместо обычного лука. Вкус и аромат пирога получится просто восхитительным!

 

Как хранить лук-порей

 

Данная овощная культура прекрасно сохраняет все свои полезные качества после сбора урожая. Он даже становится «витаминнее» - это единственный овощ, в котором при хранении количество аскорбиновой кислоты увеличивается в полтора раза.

Если нужно поместить лук-порей для хранения в погреб, то корни лука не удаляют.

Для хранения в подвале лук-порей помещают во влажный песок в ящикеДля хранения в подвале лук-порей помещают во влажный песок в ящике

На зиму заготавливать лук-порей можно несколькими способами:

Хранение в погребе. Выкопанный овощ с корнями помещают в ящик с влажным песком, обрезав верхушки стеблей. Хранят при температуре +1...-1 и влажности 85% на протяжении 6 месяцев.

В холодильнике. В нижнем отделе для овощей лук-порей, помещенный в полиэтиленовый пакет, может храниться 2 месяца.

Заморозка. Перед помещением в холодильную камеру лук-порей промывают, нарезают на кольца, обсушивают и рассыпают в пакеты с герметичными застежками. Хранится такой лук до следующего урожая.

Сушка. Нарезанные кольцами стебли лука-порея сушат в духовом шкафу при температуре 60 градусов. Для хранения используют стеклянные банки.

Соление. Лук-порей пересыпают солью и помещают в стеклянные емкости под гнет. Хранят в холодильнике до полугода.

Оцените материал
(0 голосов)
Добавить комментарий

Защитный код Обновить

Стоит прочесть!
загрузка...
×