Вред копченой рыбы

Ежемесячный рацион среднестатистического человека достаточно разнообразен. В пищу употребляются множество продуктов, среди которых присутствует и копченая рыба. Копченая рыба входит в основной состав самых распространенных продуктов питания и пользуется большим спросом у покупателей. Однако не стоит забывать, что чрезмерное употребление копченой рыбы может негативно отразиться на вашем здоровье.

Копченая рыба
Это обладающий специфическим вкусом и запахом, готовый к употреблению в пищу продукт, который производится с помощью обработки продуктами неполного сгорания древесины. Копчение рыбы производится в результате её посола, высушивания и обработки дымом.

Копчение является одним из способов консервирования, сохранения продуктов питания.

Консервирующее свойство в результате копчения достигается за счет частичного обезвоживания исходного продукта, бактерицидного действия и антиокислительной способности коптильного дыма.

 

Вред

 

Чем опасна копченая рыба

Частое употребление копченой рыбы может негативно отразиться на здоровье человека.

Во первых копчение не всегда позволяет уничтожить паразитов, так как этот процесс обязательно требует соблюдения определённых правил. При копчении, особенно в домашних условиях, не всегда соблюдены условия посола, необходимые для гибели паразитов, а также температура копчения (в зависимости от вида копчения). Поэтому вред от копченой рыбы при не правильном приготовлении может быть весьма серьезным для организма.

Во вторых в результате копчения рыба превращается из полезного продукта во вредный. При копчении образуются канцерогенные вещества (дым содержит более тысячи химических соединений - самое опасное бенспирен), которые при регулярном употреблении способствуют развитию раковых заболеваний.

Самое высокое содержание таких веществ в рыбе горячего копчения. При высоких температурах канцерогены быстрее оседают на коже рыбы и активнее проникают внутрь. При этом наиболее опасна рыба горячего копчения (особенно тонкокожая – сельдь, салака, скумбрия, мойва и т.п.), приготовленная на костре. Рыба горячего копчения, приготовленная в промышленных условиях, будет менее вредна, чем рыба, которую коптили в кустарных условиях.

 

Наименее опасная толстокожая рыба (лещ, сом, сазан, форель и т.п.) холодного копчения. В ней канцерогены практически не содержатся.

В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ - «жидкого дыма». Рыба складывается в небольшую ёмкость, в которую заливают «жидкий дым», и через некоторое время (несколько минут) рыба приобретает копченый вкус.

Копчение скумбрии с помощью жидкого дымаКопчение скумбрии с помощью жидкого дыма

Высокое содержание соли в копченой рыбе недопустимо в употребление людям с заболеванием сердечнососудистой системы, почек. Для таких людей употребление копченой рыбы вредно, в связи с чем не стоит увлекаться данным продуктом.

 

Польза

 

В чем польза рыбы

Рыба содержит в себе - йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины - Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Употребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеванийУпотребление рыбы снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний

При регулярном употреблении в пищу рыбы уменьшается вероятность развития сердечнососудистых заболеваний. Благодаря полиненасыщенным жирным кислотам омега-3  и омега-6, в крови снижается уровень холестерина, тем самым решая причину тромбообразования в кровеносных сосудах. Также поэтому с помощью рыбьего жира уменьшается излишняя склонность крови к свертываемости.

 

Рекомендации

 

Как употреблять копченую рыбу

загрузка...

Не стоит есть шкурку от копченой рыбы, так как именно в ней содержится основная доля канцерогенов. Предпочтительнее выбирать толстокожую копченую рыбу – в её шкуре задерживается основная доля канцерогенных веществ.

Между горячим и холодным копчением желательно выбирать толстокожую рыбу холодного копчения, так как в её мясе канцерогены практически не содержатся (они остаются в шкуре рыбы). Но и рыбу холодного копчения диетологи рекомендуют есть не чаще, чем раз в неделю.

В шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществВ шкуре копченой рыбы содержится основная доля канцерогенных веществ

Желательно не есть «малосольную» копченую рыбу, так как есть вероятность, что в недостаточно обработанной солью рыбе могли остаться паразиты.

Рыба холодного копчения становится безопасной, если предварительно (до копчения) она подвергается посолу в течение 14 дней.

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

 

Как правильно коптить рыбу

Если вы решили закоптить рыбу в домашних условиях, то вам необходимо знать технологию как правильно это делают. Ниже представлены самые популярные виды копчения.

 

Виды посола рыбы

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг (при исходной концентрации 20% соли к весу рыбы). При посоле установлены следующие сроки гибели паразитов:

  • в условиях теплого посола (15–16 градусов) — от 5 до 9 дней;
  • в условиях холодного посола (5–6 градусов) — от 6 до 13 дней;
  • в условиях сухого посола в неразделанной рыбе — от 9 до 13 дней, а порой — от 7 до 12 дней.

Для приготовления вяленой рыбы ее просаливают одним из этих способов в течение 3–5 дней, а затем провяливают в течение 2 недель.

Засолка рыбыЗасолка рыбы

 

Способы копчения рыбы

  • Горячее копчение рыбы - от 80 до 170 °С
  • Холодное копчение рыбы не выше 40 °С
  • Полугорячее копчение рыбы от 50 до 80 °С

 

Виды копчения рыбы

  • Дымовое копчение - рыба пропитывается веществами, выделяющимися из дыма при неполном сгорании древесины.
  • Бездымное копчение - производится с помощью коптильных жидкостей.
  • Смешанное копчение - производится посредством сочетания дымового и бездымного копчения.

Если правила горячего и холодного копчения соблюдены, то рыба считается безопасной только после завершения всего процесса.

Оцените материал
(38 голосов)
  Комментарии
Все, что касается копчения рыбы в данной статье - полная профанация)))
Но больше всего "умиляет" часть о посоле))) Аффтор, а что вы скажете о посоле при 0- -2 и х/к при +6 - +12? И где в этих условиях взяться паразитами и канцерогенам?
-2 Сергей 21.11.2015 21:42 #11
Ах , мой беременный аппетит .( ни хочу паразитов . Итак долго травили паразитов мужу после Сахалина. там он какой рыбки только не ел . , а потом бац и температура и слабость , да еще и целый месяц . Спал , спал . Слабый ходил как обморок . Всех врачей обходил, анализы сдал . Так ничего и не нашли врачи . Только мудрая жена все твердила , " паразиты", ну пока ему Остеапат не сказала то же самое , не поверил же. Дальше был голод 10 дней на отвара травяном и чистка от паразитов эвкалиптовая ) здоров гусь ! Рыбу не ест , а я как хочууууу....
+2 Ольга 19.10.2015 13:04 #10
Цитирую Кошка:
ну почемууууу я не схожу с ума от огурцов или сельдерея????? почему именно копченая форель с чиабаттой и маринованными корнишонами сводит меня с умаааа??????

Потому что все что вкусно то вредно
0 Фара 14.10.2015 18:20 #9
Эта статья заказана! Химия в сто раз вредней!
0 ник 26.07.2015 10:09 #8
Люди спокон віків коптили все що можна, бо холодильників раніше то не було, а тут на тобі тисячі років прожили без раку, аж зараз дойшло шо і копченості їх провокують. Шановне панство, менше читайте більше їжте натур продукт(тільки домашній звісно), і все у вас буде добре
+1 Сергійко 22.04.2015 11:00 #7
Прочтя данную статью,приняла решение отказаться от покупки домашней коптильни. Спасибо!!
0 Екатерина 22.03.2015 18:04 #6
В промышленности коптят химией (а это так и есть по отношению к тому, что вы видите на прилавке) - и дальше этот вопрос не раскрыт. Дело в том, что благодаря этой химии люди становятся обладателями букета болезней. Статья вводит в заблуждение людей - гораздо полезнее коптить самому на костре т. к. вред при этом будет наименьший.
+1 Александр 15.03.2015 18:37 #5
спасибо, за совет
+2 Татьяна 03.02.2015 22:20 #4
ну почемууууу я не схожу с ума от огурцов или сельдерея????? почему именно копченая форель с чиабаттой и маринованными корнишонами сводит меня с умаааа??????
+2 Кошка 02.12.2014 22:41 #3
"В современной пищевой промышленности копчение рыбы происходит с помощью химических веществ - «жидкого дыма». "

Сформулирован так, что вводит в заблуждение. Это не правило, а способ сэкономить. Уважающие себя производители так рыбу не коптят.
+1 Вася 12.02.2014 15:33 #2
Добавить комментарий

Защитный код Обновить