Cоевое мясо: польза и вред

Что такое соевое мясо

Соевое мясо

Его получают из растительного сырья – китайского масличного гороха или обыкновенной сои. В процессе производства применяется метод экструзии. Соевая мука смешивается с водой и в специальном аппарате проходит многократную обработку под давлением и высокими температурными режимами.

В результате сырье полностью меняет структуру: становится стерилизованным и волокнистым. Некоторые производители присоединяют к основному сырью семена овса, кукурузные и пшеничные наполнители, придающие продукту более яркий вкус.

Соевое мясо производят из соевого сырья и воды методом экструзии

В продажу поступают соевые продукты в виде сухих полуфабрикатов. Чтобы они обрели нормальную форму и консистенцию их необходимо отваривать или на некоторое время замачивать в воде, чтобы восполнить потерю жидкости и запустить процесс регидратации.

Сама по себе соя безвкусна, поэтому в процессе готовки рекомендуется применять специи. Соевое мясо при варке увеличивается в размерах – так как продукт вбирает в себя жидкость, готовые куски мяса в три раза превышают первоначальный объем.

Калорийность соевого мяса

Соевый аналог мяса популярен среди вегетарианцев. Продукт содержит белок и протеины, необходимые для снабжения организма энергией и деления клеток. По питательным свойствам и составу соевое мясо не уступает говядине – в 100 г соевого мяса содержится 250-300 ккал.

Чем полезно соевое мясо? Оно не содержит холестерина и насыщенных жиров. Перечень компонентов, входящих в его состав, включает:

• Белки
• Углеводы
• Жиры
• Витамины групп PP, A, B1, B2, B9, B6, E
• Калий, фосфор, кальций, магний, натрий, железо, цинк, марганец
• Пищевые волокна
• Фитиновые кислоты
• Холин, лецитин
• Полиненасыщенные жирные кислоты

Несмотря на высокую пищевую ценность соевого мяса, оно не может являться единственным источником питательных веществ для организма. Нежелательно употреблять продукт ежедневно. Для рациона мужчины рекомендованное количество соевого мяса – 100 грамм приемом один раз в неделю. Женщины могут употреблять соевый аналог мяса в таком же количестве, но 3 раза в неделю.

Соевое мясо: вред

О вреде и пользе соевого мяса заговорили в 1995 году, когда в нашей стране появились сведения о генномодифицированном соевом мясе (ГМО). Львиная доля сои, культивируемая во всем мире, генетически измененная. Лидерами-поставщиками растительного сырья сегодня являются США, Индия, Пакистан, Канада, хотя известно, что 90% сои, которая выращивается в Америке принадлежит к ГМО.

Вред соевого мяса для организма будет в случае, если злоупотреблять им и использовать полуфабрикаты из ГМО сырья

Вред соевого мяса, принадлежащего к ГМО, для человека колоссален:

• Происходят необратимые изменения головного мозга (уменьшается его объем и вес).
• Наблюдается стремительное старение организма, нарушается мозговое кровообращение, что приводит к болезни Альцгеймера.
• В мужском организме наблюдается сбой гормонального фона, приводящий к снижению репродуктивной функции, угнетение либидо, потенции.
• В организме происходит нарушение йодного обмена, что сказывается на работе щитовидной железы.

 

Растительное соевое сырье содержит фитоэстрогены – аналоги женских половых гормонов. Злоупотребление соевым мясом может привести к снижению уровня тестостерона, нарушениям работы поджелудочной железы и дисгармонии гипофиза.

Так как вред соевого мяса для человека очевиден и доказан, его нужно исключить из рациона:

• При хронических заболеваниях печени, почек
• Если имеется предрасположенность к возникновению гормонозависимых опухолей
• При аллергии на сою (сыпь, диарея, вздутие, зуд)
• При индивидуальной непереносимости
• Беременным и кормящим женщинам
• Подросткам, детям
• Мужчинам любого возраста, спортсменам
• При заболеваниях щитовидки

В силу того, что сама по себе соя имеет нейтральный вкус, многие производители для улучшения вкуса готового блюда используют различные синтетические добавки, красители. Чтобы исключить вред соевого мяса, необходимо выбирать проверенную продукцию и внимательно читать состав на упаковке.

Соевое мясо при беременности и грудном вскармливании

Особые противопоказания употребления соевого мяса касаются беременных женщин. Этот продукт рекомендуется исключить из рациона будущей мамы, так как вред соевого мяса в этом случае однозначно превышает пользу от его употребления.

При беременности и лактации следует исключить соевые продукты из рациона

Полуфабрикат содержит фитиновую кислоту, способствующую недостаточному усвоению кальция, магния, железа. В результате растущий плод будет недополучать ценные вещества, необходимые для его развития. Чтобы избежать врожденных пороков ребенка, в периоде беременности лучше перейти на натуральное мясо, так как соевое в полной мере не снабдит организм полезными минералами и витаминами.

 

Так как соевое мясо содержит большое количество эстрогенов, его употребление может вызвать изменение гормонального фона и внезапное прерывание беременности.

В период лактации женщине также не следует вводить в рацион полуфабрикаты. В растительном мясе недостаточно питательных веществ, необходимых для грудничка. Если кормящая женщина злоупотребляет соевым мясом, это может сказаться на младенце отставанием в физическом развитии и задержке роста.

Чем полезно соевое мясо

Основная польза соевого мяса, произведенного из органического сырья – насыщение организма качественным растительным белком, источником аминокислот и ценных веществ.

Для людей, страдающих непереносимостью лактозы и белков животного происхождения, данный продукт особенно актуален. При регулярном, но умеренном употреблении соевого мяса, можно избежать отложений холестерина на стенках сосудов и нормализовать обмен веществ.

Соевое мясо всё же не может стать полноценным источником белка

Чем полезно соевое мясо? В силу высокого содержания питательных веществ присутствие продукта в рационе оказывает такое действие на организм:

• Снижает вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний
• Способствует снижению веса
• Стимулирует моторику кишечника
• Выводит токсические соединения, холестерин
• Полезен при сахарном диабете
• Положительно влияет на образование и деление клеток
• Помогает женщинам преодолеть гормональные изменения при менопаузе
• Является профилактическим средством от онкологических образований, особенно рака груди
• Улучшает работу нервной системы
• Рекомендуется к употреблению при атеросклерозе, высоком давлении
• Производит положительное влияние на костные ткани, способствует их крепости и эластичности

 

Однако в любом случае не стоит рассчитывать на то, что соевое мясо может выступать в роли единственного и полноценного источника белка. Употреблять этот продукт нужно умеренно и стараться одновременно насыщать рацион натуральной, полезной пищей.

При покупке соевого мяса стоит знать, что если в составе на упаковке написано «обезжиренная соевая мука» - то не следует покупать такую продукцию. Полезнее всего будет употреблять продукты из сои, которые сделаны из соевого концентрата (это указывается в составе) - он содержит до 30% растительного жира.

В соевое мясо зачастую производители кладут искусственные усилители вкуса, чтобы сделать его наиболее вкусным. И лучше не покупать соевые продукты, если в его составе имеются хлориды - это группа усилителей вкуса, вызывающих аллергические реакции, сбои в иммунной системе.

Как готовить соевое мясо

Одно из важных достоинств соевого мяса – быстрота приготовления. Особые знания для готовки не требуются. Мясо можно готовить по классическим рецептам, тушить, запекать, жарить, мариновать.

Готовить соевые полуфабрикаты следует по обычным рецептам, предварительно вымочив их в воде или бульоне

Однако полуфабрикат требует предварительного замачивания и соблюдения правил выдержки:

• Для удаления специфического запаха соевого мяса его нужно обдать кипятком и промыть в холодной воде несколько раз.
• Для замачивания подходит вода, соусы с добавлением приправ, мясные или овощные бульоны.
• В зависимости от размера порционных кусочков время замачивания мяса – от 10 до 30 минут. Обычно время выдерживания в жидкости указывается на упаковке.
• Волокнистую, воздушную структуру соевого мяса изменить невозможно. При готовке котлет в смесь не требуется добавление смягчающих продуктов – хлеба, измельченных сухарей.
• Для придания блюду аромата нужно использовать специи – особенно подходят к соевому мясу чеснок, базилик, имбирь, красный перец, тимьян. Например, если добавить к соевому мясу жареную морковь, то вкус будет похож на жареные грибы. А если добавить к аналогу соевого мяса помидоры - его уже можно сравнить с настоящим мясом.

Соевое мясо при похудении

Чем полезно соевое мясо для худеющих? Систематическое употребление этого полуфабриката помогает не только очистить организм от вредных радионуклидов и токсинов, но и сбросить лишние килограммы. Диетологи рекомендуют на неделю отказаться от жирной калорийной пищи, ввести в рацион свежие фрукты, а мясо заменить его растительным аналогом.

Чтобы соевые блюда были диетическими, необходимо соблюдать простые правила:

• Для вымачивания соевого мяса используйте овощной или нежирный бульон
• Лучше использовать для приготовления продукта варку, запекание в духовом шкафу, тушение на растительном масле
• Для усиления вкуса лучше добавлять специи

В период похудения нужно правильно сочетать продукты. Для лучшего усвоения соевого мяса его нужно комбинировать с овощным гарниром.

Исключается сочетание полуфабриката с животными белками и другими бобовыми (чечевицей, фасолью, горохом).

Придерживаться следует таких рекомендаций: последнее употребление соевой пищи – за 4 часа до ночного отдыха, в неделю можно употреблять аналог мяса не более 2-3 раз.