Изюм: польза и вред

Что такое изюм?

Изюм

Это сушеные или вяленые ягоды винограда. С давних времен способы приготовления изюма остались практически неизменными. Быстрый способ называется офтоби. В этом случае виноград сушат на солнце, добавляя содовый раствор для ускорения процесса изготовления.

Деликатный способ или соянги отличается от первого тем, что ягода выкладывается в тени. По времени это более длительный процесс. Такой изюм в результате получается вяленым и имеет более нежный вкус.

Чаще всего изюм получают из следующих сортов винограда:

Кишмиш или сабза. Это белый виноград без косточек.

Шигани или каринка. Черный виноград без косточек, его еще называют – бидана. Чемпион по концентрации макро и микроэлементов.

Джамбо. Золотистый виноград красивого окраса с насыщенным, нежным вкусом.

Дамские пальчики. Характерная удлиненная форма винограда остается прежней даже после сушки.

Изюм бывает сушеным и вяленым. В зависимости от сорта винограда, он подразделяется на 4 вида

Всего выделяется 4 основных вида готового изюма:

1. Янтарный. Крупный и мясистый с несколькими косточками. Обычно получается из сорта – «дамские пальчики».
2. Золотистый. Светло-коричневого цвета, среднего размера, готовится из белого или зеленого винограда. Является самым распространенным.
3. Желтый. Среднего размера с одной крупной косточкой. Получают из белого винограда.
4. Черный или темно-бордовый. Изготавливается из красного винограда без косточек. Может быть очень приторным или малосладким и сухим. Это зависит от степени зрелости винограда. Считается самым полезным, так как меньше других подвергается химической обработке. Именно он чаще всего используется в лечебных и профилактических целях.

Сухофрукт широко применяется в кулинарии. Его добавляют в выпечку, хлеб, плов, салаты, йогурты, десерты, кондитерские изделия и др. Зная, чем полезен изюм, его довольно часто стали использовать для приготовления целебных напитков.

Калорийность изюма

Изюм очень калориен, поэтому способствует набору веса. В среднем в 100 гр. сухофрукта содержится 264 ккал.

Калорийность продукта варьируется в зависимости от сорта винограда:

Черный изюм составляет 273 ккал на 100 гр.

Белый – 264 ккал на 100 гр.

Джамбо – 270 ккал на 100 гр.

Кишмиш 279 ккал на 100 гр.

 

Сухофрукт, полученный из виноградных сортов джамбо или кишмиш, совсем не содержит жира.

Пищевая ценность изюма

Изюм очень сытный продукт. Он быстро насыщает организм, утоляя чувство голода, поэтому подходит для вынужденных перекусов. Это обусловлено высоким содержанием сахаров – примерно 80% от общего объема.

На 100 гр. готового продукта приходится:

Белки - 2,9 гр.

Жиры - 0,6 гр.

Углеводы - 66 гр.

Химический состав характеризуется высоким содержанием клетчатки, золы и витаминов: А, В9, С, К, Н.

Изюм содержит в себе множество макроэлементов, среди которых: калий, кальций, хлор, магний, фосфор, селен, фтор, натрий.

Нормой считается употребление 60 гр. изюма в день, при отсутствии противопоказаний

Сушеная винная ягода содержит 2,5% кислот, в том числе винной и линолевой. На влагу приходится примерно 20% объема.

Изюм противопоказания

За счет высокой калорийности и, в частности, большого содержания сахара, сушеный виноград способствует увеличению веса. Поэтому людям, страдающим ожирением, нельзя включать в свой рацион изюм.

Противопоказания также выявлены при наличии:

• Сахарного диабета
• Туберкулеза
• Энтероколита
• Желчнокаменной болезни
• Язвы желудка

Редко изюм может вызвать аллергическую реакцию. В основном это результат индивидуальной непереносимости компонентов состава данной сушёной ягоды.

Часто сухофрукты, и в частности изюм обрабатывают с помощью консервантов и серы в неприемлемом количестве, поэтому стоит тщательно выбирать данный продукт, руководствуясь некоторыми правилами. Об этом читайте в разделе рекомендаций.

Чем полезен изюм

В сушеном винограде сохраняется 100% микро и макроэлементов, входящих в состав свежего винограда. А также 70% витаминов. Выявив, чем полезен изюм, его стали использовать для лечения и профилактики различных заболеваний.

Целебные свойства изюма способствуют:

• Укреплению сердечно-сосудистой системы
• Улучшению состава крови
• Нормализации работы почек
• Уменьшению отеков
• Повышению иммунитета
• Улучшению состояния нервной системы
• Улучшению работы пищеварительной системы
• Улучшению состояния кожи

Полезные свойства изюма усиливаются благодаря значительному содержанию органических кислот, среди которых: винная, олеиновая, яблочная, никотиновая, янтарная.

Укрепляющий эффект сушеного винограда достигается за счет особого витаминного состава, вобравшего в себя: бета-каротин, K, C, E, A, а также витамины группы B.

Самым полезным считается синий изюм с черешками, которые свидетельствуют о его натуральности

О пользе и вреде изюма известно с давних пор, поэтому его нередко используют после различных заболеваний для повышения иммунитета, также в качестве разнообразных снадобий успешно применяют в народной медицине.

Также сушеный виноград применяется при:

• Простудных заболеваниях, в том числе при кашле и насморке
• Пневмонии
• Бронхите
• Анемии
• Гипертонии
• Заболеваниях десен
• Нарушении работы почек и печени
• Высокой температуре
• Отеках
• Бессоннице
• Нервных расстройствах

Изюм зачастую входит в рацион питания спортсменов. Несмотря на высокую калорийность, в нем, напрочь отсутствует холестерин.

Сушеный виноград очень полезен для женского организма. Он содержит олеиновую кислоту, которая способствует улучшению состояния кожи. Полезное соединение кальция и бора предупреждает развитие остеопороза.

Минеральный комплекс, а также витамины группы В, адаптируют организм к стрессовым ситуациям. Изюм желательно включать в рацион при стрессах, депрессии и бессоннице. Железо помогает предотвратить анемию, и поддержать норму гемоглобина.

Сушеная винная ягода положительно влияет на мужской организм. Благодаря аргинину, входящему в состав изюма, он наделяется свойством усиливать половое влечение и препятствовать возникновению импотенции. Калий предотвращает развитие простатита и улучшает работу мочеполовой системы. Сытное и полезное лакомство облегчает переносимость серьезных умственных и физических нагрузок.

Как выбрать и хранить изюм

Все чаще продавцы идут на изощренные хитрости, чтобы продать свой товар. Зачастую это негативно сказывается на качестве продукта. Поэтому, несмотря на неоценимую пользу, изюм может нанести вред.

Чтобы сделать правильный выбор, необходимо ориентироваться в основном на внешний вид данного сухофрукта.

 

Самые красивые, идеальной формы и цвета ягоды самые вредные. Они получаются в результате ускорения процесса сушки и обработаны консервантами и серой.

Покупая сушеный виноград, важно знать несколько правил:

1. Он не должен быть слишком насыщенного золотого оттенка. Такие ягоды были подвержены воздействию сульфитов, с целью придания аппетитного вида и увеличению срока хранения.
2. Сушеные ягоды не должны сильно блестеть. Такой эффект достигается при помощи вазелинового масла.
3. Настоящий и полезный изюм должен быть целым, без каких-либо повреждений.
4. Сушеный виноград может быть слабо сладким или очень приторным, но в любом случае в нем должна отсутствовать любая горечь или кислота.

Настоящий изюм не бывает бело-желтого цвета. Он может быть черного цвета с синеватым налетом. Если же виноград черный, или – красновато коричневого цвета, это может означать о подделке изюма – и что использовался белый виноград.

• Самый полезный изюм тот, который приготовили естественным путем при минимуме обработок. Такие ягоды легко узнать по наличию черешков. На ощупь он упругий, не пересушенный.
• Слипшийся изюм с кисловатым запахом говорит об истекшем сроке годности. Свежие сушеные ягоды должны оставаться сухими и жесткими, даже если их сжать и разжать в горсти.
• Слишком крупные ягоды свидетельствуют о применении вредного стимулятора роста – гиббереллина. Он способен увеличить размер виноградин вдвое.
• Наличие насекомых в плодах считается нормой, так как это признак натуральности продукта. Однако, такие ягоды не должны превышать 10% от купленного объема сухофруктов.
• На кожуре не должно быть никакого мусора.
• В лечебных и профилактических целях, рекомендуется покупать изюм темно-синего цвета. В нем содержится больше пользы.

Изюм правильно хранить в стеклянной таре в сухом прохладном месте

В зависимости от сорта, настоящий изюм хранится от 4 до 6 месяцев. Его необходимо поместить в стеклянные банки с бумажными или пластиковыми крышками. Сухофрукт можно хранить в холщовых мешочках, крепко завязав их.

Оставить изюм необходимо в сухом и прохладном месте. Подойдут контейнеры из пищевого пластика с герметичной крышкой. Обычную пластмассовую тару нельзя использовать, за исключением хранения в холодильнике.

Изюм при беременности и грудном вскармливании

Ученые и доктора сошлись в едином мнении о пользе изюма для человеческого организма. В нем содержится целая кладезь витаминов, минералов и полезных соединений. Все это передастся с материнским молоком грудничку, укрепляя его иммунитет.

Сушеный виноград можно и нужно включать в рацион во время беременности по следующим причинам:

• Положительно влияет на формирование костной системы малыша, за счет большого содержания кальция.
• Предупреждает риск развития кислородного голодания благодаря железу, входящему в состав ягод.
• Снижает уровень холестерина в крови и участвует в формировании кровеносной системы малыша. Все это достигается благодаря высокой концентрации никотиновой и фолиевой кислоты, а также биотина.
• Помогает справиться с отеками на поздних сроках беременности.
• Действует как деликатное слабительное при запорах.
• Оказывает успокаивающее действие при нервной возбудимости или бессоннице.
• Оказывает положительное действие на сердце благодаря калию и магнию.
• Помогает справиться с токсикозом. При этом рекомендуется съедать всего по несколько изюминок по утрам на голодный желудок.

Изюм полезен на этапе беременности и грудного вскармливания

Несмотря на многозначительную пользу, не всем мамочкам можно есть изюм. Противопоказания выявлены при наличии язвенной болезни, сахарного диабета, энтероколита, сердечной недостаточности.

Из-за высокой калорийности следует ограничить себя в лакомстве в случае быстрого набора веса. При сильном желании допускается съесть не более 30 гр. изюма в день.

Изюм для похудения

Несмотря на высокую калорийность, ученые доказали, что изюм положительно влияет на процесс распада жировых отложений. Кроме того, худеющим стоит знать:

• Большое содержание сахара в изюме выражены в природной фруктозе и глюкозе, которые превращаются в энергию, а не в жир.
• Это сладкое лакомство насыщает организм всеми необходимыми полезными веществами после или во время диеты.
• Растительные волокна улучшают пищеварение и ускоряют дефекацию. Этот процесс уменьшает отложение жиров и ускоряет вывод токсинов.
• Изюм - отличный вариант для сладкоежек полакомиться и удержать себя от съедения вредных сладостей.
• Он помогает справиться со стрессом.
• Улучшает работу почек и печени, которые в свою очередь участвуют в расщеплении жиров.
• Сухофрукт быстро и надолго утоляет голод.

 

Главное правило для худеющих – не злоупотреблять им. В день достаточно съедать 30-50 гр. изюма, чтобы не навредить фигуре. При этом нужно выбирать только качественный, настоящий изюм.

Противопоказания, о которых говорилось выше, являются серьезным критерием отказаться от употребления данного сухофрукта.

Врачи-диетологи рекомендуют для похудения только темный или синий изюм. Он способствует повышению уровня гемоглобина в крови и укреплению иммунной системы.